Как обрезать лук на хранение. Хранение лука в домашних условиях.

Лук — один из наиболее популярных овощей. Большинство людей наслышаны о его пользе и предпочитают добавлять его во множество блюд. Особенно его полезно употреблять в зимне-осенний период в качестве источника витаминов. Однако для того, чтобы овощ мог пролежать подольше, необходимо хранить его правильно. Об одном из способов хранения — в косах — пойдет речь в нашем материале.

Хранение лука

Основным условием хранения является постоянная, без колебаний, температура, она должна составлять от 0 до +20 градусов, а предельная влажность воздуха помещения — от 60 до 70 процентов. Хорошая вентиляция также необходима для поддержания этих условий. Ещё очень важно, какой продукт готовится в закладку. Лук выбирается обязательно вызревший, с хорошо отстающими чешуйками, имеющий оранжево-золотистый цвет, без видимых механических повреждений, не поражённый болезнями и вредителями, обязательно собранный в сухую погоду. Ну и надо учесть тот факт, что долгое хранение выдерживают не все сорта. Если у растения стадия покоя глубокая, достаточное содержание эфирного масла и сухих веществ, то именно этот лук будет хорошо храниться. Для зимнего хранения нужно отдать предпочтения поздним сортам репчатого лука. Поэтому перед посадкой культуры поинтересуйтесь его способностью храниться.

Как сохранить лук севок в домашних условиях?

Первый способ: на холоде. Температура хранения колеблется в пределах от 1 до 3°C. Это возможно на веранде, в погребе или холодильнике. Такой способ обязательно требует прогревания посадочного материала весной.

Второй способ: в тепле, то есть при комнатной температуре. Здесь тоже возможно хранение лука в косах. Только потребуется много времени и терпения для того, чтобы их сплести.

Как сохранить зеленый лук свежим в холодильнике?

  1. Вакуумная упаковка. Для этого его нужно тщательно вымыть и перебрать. Высушить и уложить в контейнер. Плотно закрыть и поставить в зону свежести холодильника.
  2. Влажное полотенце. Подготовленный таким же образом лук обернуть влажным полотенцем и поместить в пакет. Плотно прикрывать его не нужно и разместить при температуре до 5°C.
  3. Бумага. Повторить подготовку и завернуть в плотную бумагу, только не газету и положить в холодильник.
  4. Вода. Подготовленный лук поставить в банку с водой и обернуть перо влажным полотенцем.
  5. Сверху одеть пакет, не закручивая плотно его края. Поставить в холодильник.

Подготовка урожая к хранению

Если вы выращиваете лук сами на своем приусадебном участке, то наверняка знаете о том, что для как можно более длительного и успешного хранения ему необходимо дать дозреть. На созревание лука требуется от 90 до 120 дней, поэтому урожай обычно собирают в середине августа. Многие огородники начинают заниматься этим после 14 августа – праздника Медового спаса одновременно с началом Успенского поста.

О том, что лук окончательно созрел, говорят высохшие перья и плотные чешуйки. После уборки рекомендуется просушить его прямо на грядках в течение 5-10 дней, периодически переворачивая и встряхивая. Если такой возможности нет, например, из-за дождливой погоды, то лук можно рассыпать по панцирной сетке и сушить под навесом или в хорошо вентилируемом помещении. Такая сетка обеспечивает циркуляцию воздуха и собранный урожай не нужно часто переворачивать. Но, конечно, лучшим вариантом станет просушивание лука на открытом солнышке.

Читайте также:  Как правильно и когда можно пикировать рассаду перца после всходов

После этого необходимо обрезать хвостики, оставив по 5 см, и корешки. Делать этого не стоит, если вы планируете заплетать лук в косы. Например, можно оставить какое-то количество для плетения, чтобы повесить пару луковых косичек на кухне, а остальной урожай обрезать для других вариантов хранения, о которых читайте далее.

Почему следует хранить лук в косах

Осенью, после уборки урожая лука, каждый огородник задумывается о том, как и где его сберегать длительное время, чтобы зимой и весной употреблять вкусный и полезный продукт. Овощ можно хранить несколькими способами:

  • в деревянных либо пластиковых ящиках;
  • в плетеных корзинах;
  • в мешках из плотной ткани;
  • в картонных коробках;
  • в сетках;
  • в подвешенном состоянии, заплетенным в косы.

Лук поражает разнообразием видов — индийский, шалот, севок, декоративный, порей, батун, шнитт-лук, репчатый, слизун, эксибишен, джусай, красный, многоярусный, многолетний — и каждый из них может принести пользу человеческому организму.

Последний способ считается одним из лучших, поскольку при нем каждой луковице обеспечивается достаточный доступ воздуха, то есть она отлично проветривается, а значит, существует меньше поводов для развития гниения. Также при сплетении луковицы минимально соприкасаются друг с другом, поэтому меньше деформируются.

Еще одним достоинством данного хранения является то, что удобно выбирать овощи нужного размера для блюд, ведь они все на виду.

К тому же сплетенные косы из луковиц придают эстетичный вид помещению, где они развешены, и дезинфицируют в нем воздух благодаря фитонцидным свойствам растения.

К недостаткам такого способа следует отнести его трудоемкость.

Знаете ли вы? Люди культивируют лук свыше 6 тысяч лет. Предположительно впервые это начали делать в Средней, Юго-Западной Азии. В Древний Египет овощ попал из среднеазиатских территорий. В одной из надписей, найденных в пирамиде Хеопса, упоминается о том, что лук давали рабам, чтобы предупредить эпидемии болезней. Есть изображение этой овощной культуры и на гробнице Тутанхамона.

Способы хранения чеснока

Золотое правило — запасы чеснока подъедают, начиная от самых мелких к более крупным головкам, поскольку быстрее портится мелкий чеснок. Хранить же чеснок можно несколькими способами:

Хранение чеснока: В косах

  • После выкапывания длинные высохшие стебли не удаляют, а сплетают в косы. У чеснока они не такие прочные, как у репчатого лука, поэтому для плетения понадобится шпагат или веревка. Связки подвешивают в сухом, хорошо проветриваемом помещении, исключают попадание на них влаги. Головки усыхают достаточно быстро, для хранения лучше подобрать прохладное место. Дольше всего чеснок хранится при температуре 1-4°C. Но в случае, если длительность хранения не очень актуальна, плетенки чеснока могут стать оригинальным украшением кухни.

Хранение чеснока: В стеклянных банках

  • Попробуйте сохранить спелый и хорошо просушенный чеснок в стеклянных банках, пересыпанный с мукой или солью. Над верхним слоем должен быть пласт "сыпучих продуктов" около 2 см. Бнки можно убрать в кухонный стол, поставить на полки.

Хранение чеснока: С предварительным парафинированием

  • Чеснок хорошо просушивают, снимают верхнюю чешую, укорачивают стебель до 3 см , обрезают корни и обмакивают головки в теплый парафин.
Читайте также:  Выращивание моркови: посадка и уход в открытом грунте

Хранение чеснока: В холщовом мешочке или в пакете из крафт-бумаги (пергаментном)

  • Лучше всего таким способом сохранится озимый чеснок, если разместить его в овощном отсеке холодильника.

Хранение чеснока: В открытой банке или корзинке

  • У подготовленных к хранению луковиц аккуратно опаляют корни (удобнее над пламенем свечи). Единственное но — сажать такой чеснок уже бессмысленно.

Подготовка лука к хранению

Срок хранения в первую очередь зависит от сорта. Так, самыми лежкими считаются обычные желтые луковицы. Они содержат огромное количество фитонцидов и имеют плотную верхнюю оболочку. А вот красные, фиолетовые и белые сорта способны пролежать в условиях квартиры всего 2–3 месяца.

На срок годности влияет и способ посадки. Лук, выращенный из севка, будет храниться дольше того, который получили из семян.

Сбор урожая

Большинство видов лука необходимо убирать в период с последних чисел июля до 10–15 августа. Недозрелые овощи будут плохо храниться, а перезрелые через какое-то время начнут прорастать.

При необходимости вы можете ускорить созревание. Для этого отгребите часть земли от луковиц, а перья, не ломая, аккуратно склоните к земле. Тогда плоды быстро «заберут» питательные вещества из почвы и ботвы.

Собирать урожай можно только в солнечную погоду, когда земля хорошо просохла. Если в ближайшие дни дождей не предвидится, то луковицы полезно оставить на грядке еще на 5–7 дней.

Сортировка

Вначале необходимо очистить луковицы от земли, не повреждая шелуху. Затем – срезать перья, оставив «хвостики» длиной 2–3 см. Они защитят плоды от попадания внутрь гнилостных бактерий.

Подгнившие луковицы необходимо выбросить. Поврежденные, недозрелые и перезрелые – постараться сразу употребить в пищу.

Для хранения сгодится только овощ идеальной спелости, с яркой, сухой и шуршащей шелухой.

Просушка

Сушить луковицы лучше под прямыми солнечными лучами. Ультрафиолет не только уберет лишнюю влагу, но и продезинфицирует поверхность.

Если погода все-таки испортилась, то для просушки подойдет любое хорошо проветриваемое помещение:

  • чердак;
  • кладовка;
  • балкон;
  • подоконник на южной стороне квартиры.

Оптимальный срок – 3–5 дней.

Чтобы ускорить процесс просушки, можно воспользоваться духовкой. В ней овощ сушат 10–12 часов при температуре 35–45 градусов. Дверцу духового шкафа лучше приоткрыть.

Небольшие хитрости для продления срока хранения

Опытные садоводы уже давно выявили несколько полезных рецептов, как можно гораздо дольше сохранить овощ в целости в домашних условиях. Следует уделить внимания этим советам и применить их на практике:

  • хорошо подходят для хранения панцирные сетки, они пропускают воздух сверху и снизу, не давая луковицам преть;
  • засыпанный шелухой лук долго не пересыхает;
  • для нейтрализации повышенной влажности нужно расставить по помещению ёмкости с золой или известью, которые будут впитывать лишнюю влагу.

Следуя этим небольшим хитростям можно гораздо дольше сохранять продукт свежим и избежать заражения различными болезнями.

Оптимальные условия

Для создания оптимальных условий обращают внимание на температуру, влажность и вентиляцию в помещении. Самая сложная задача — обеспечение постоянного уровня влажности воздуха. При повышенной лук прорастает, развиваются гнилостные заболевания, при пониженной — высыхает. Идеальные показатели — 50-65%.

Чтобы защитить урожай от высыхания, его пересыпают оставшейся луковой шелухой. Уменьшают влажность в помещении, установив емкость с известью, древесной стружкой или золой.

Помещение, в котором хранится лук, проветривают. Ящики с урожаем располагают так, чтобы не было никаких препятствий свободному движению воздуха.

Дачный лайфхак

Некоторые огородники убеждены, что от того как севок был выкопан зависит его лежкость. Существует ряд лайфхаков, которые позволяют аккуратно извлечь урожай из почвы, сохранить его качества и сроки хранения:

Читайте также:  Выращивание картошки Журавинка — описание, что это за сорт

  1. Лучше всего выкапывать овощ в утренние часы, так как именно в это время почва максимально рыхлая.
  2. Чтобы не повредить головки следует использовать вилы. Если во время уборки луковица была повреждена, ее следует употребить.
  3. Выдергивать лук из почвы, открытого грунта разрешается только тогда, когда перед уборкой прошел дождь, размягчивший грунт. При выдергивании овоща из сухой земли обрывается стебель, из-за чего головка быстро сгниет.
  4. Для выращивания севка следует использовать лучшие сорта, отличающиеся хорошей лежкостью. Для получения посевного материала не подходят гибридные сорта.
  5. Убирать репку можно перед первыми заморозками, которые в различных регионах наступают в августе-сентябре.

При соблюдении перечисленных правил собранный севок будет отлично храниться до следующего посевного сезона. Также особое внимание требуется уделить сушке лука.

Подготовка лука к плетению

Чтобы плетёнка сохранила свойства продукта и его эстетический вид, необходимо внимательно подойти к вопросу отбора луковиц. Собрав то количество урожая, которое вы хотите «сплести», следует приступить к его сортировке. Для косы подбирают ровные луковицы одного размера, без дефектов, с плотной кожурой. После этого обрезают корни (по желанию), стряхивают с плодов лишнюю землю и убирают верхнюю грязную шелуху.

Затем растение отправляют на просушку. Для этого его раскладывают на солнце, желательно под навесом, и просушивают 3–7 дней. Сроки сушки индивидуальны и зависят от температуры и влажности, поэтому определить готовность лука к плетению лучше всего по ботве. Если перья не сырые и уже подвявшие — можно приступать к процессу, такая ботва эластична, она не рвётся и не ломается.

Когда прекратить полив?

Чтобы приблизить период созревания рука, требуется прекратить полив за несколько суток до начала сбора урожая. Если севок выращивается в средней полосе, от полива следует отказаться в последней декаде июля. В это время формируется надземная часть севка, а при отсутствии полива активизируется процесс роста луковиц.

Такая особенность обуславливается тем, что при увлажнении грунта луковица направляет все свои силы на рост зелени, а головку погружает в состояние покоя. Если же почва подсыхает, процессы меняются местами. В иных районах прекратить полив севка рекомендуется за 2 недели до сбора урожая.

При активном формировании луковиц они будут выпускать стрелки, которые нужно удалять. Для этого стрелка срезается под корень. В противном случае собранный урожай не получится сохранить до следующего посевного сезона.

Уход за луком севком

Основной уход за луком после посева состоит в том, чтобы не допустить образования твердой корки на поверхности почвы и удалить все появляющиеся сорняки. Для этого грядку мульчируют торфом, особенно после поливов и дождей. Появившиеся растения лука не прореживают. Сорняки убирают исключительно вручную.

Уход за луком севком

При засушливом лете проводят полив, распыляя воду мелкими струйками. До появления луковичек проводят подкормку аммиачной селитрой, норма 10 г на 1 кв.м. После уже никакого особого ухода за луком не требуется вплоть до уборки в первой декаде августа (в средней полосе). При хорошей погоде лук выкапывают и оставляют сохнуть на грядке, при дождливой — под навесом.

После высыхания ботву удаляют и севок сортируют по размерам. Для каждого размера выдерживается определенная температура хранения. Крупный и средний севок оптимально хранить при температуре 18°С, тогда в дальнейшем он не даст стрелок. Зимой, когда морозы уже установятся, можно хранить лук при температуре -1-3°С. Мелкий севок не стрелкуется, и его сразу можно хранить при низких температурах, но не минусовых.