Как сушить сухофрукты в домашних условиях

Сушеный гриб является великолепным гостем на любом столе не только благодаря своим свойствам, которые полностью сохраняются при сушке – такой продукт еще и гораздо полезнее, нежели законсервированные грибы. При мариновании гриб теряет основной объем ценных качества – более половины веществ испаряется, а в процессе высушивания этот овощ теряет только воду из своего состава.

Ароматные и вкусные даже в сушеном виде: как засушить шампиньоны

Сушеные шампиньоны являются очень вкусным блюдом, в котором содержится большое количество витаминов. Сушка грибов осуществляется для того, чтобы можно было хранить их длительное время. Сушить шампиньоны в домашних условиях можно без особого труда, если следовать некоторым рекомендациям, то никаких проблем не возникнет.

Доказано, что сушеные грибы очень хорошо усваиваются человеческим организмом.

Сушеные грибы пользуются большой популярностью во многом потому, что они сохраняют все полезные свойства, которые необходимы человеческому организму. А еще в сушеном виде они обладают несравнимым вкусом и ароматом. Из них можно приготовить массу вкусных, полезных и питательных блюд.

Если говорить о питательной ценности, то сушеные грибы в этом плане гораздо более ценны, чем соленые и маринованные. Получается сушка грибов в домашних условиях имеет одни достоинства.

Стоит учитывать, что после такого процесса масса грибов становится меньше почти на 90% (если берется 10 кг свежих грибов, то после сушки останется не больше 1 кг). При сушке из них уходит вода, но что касается полезных свойств, то они полностью сохраняются.

Шампиньоны больше чем остальные грибы подходят для сушки, ведь не все грибы можно сушить. Например, опята, лисички и сыроежки сушке лучше не подвергать, ведь они после такого процесса приобретают неприятный горьковатый вкус.

Недаром утверждают, что именно шампиньон является самым съедобным грибом на планете.

Как сушить сухофрукты в домашних условиях

Теория сушки или все нюансы этого процесса

Первое, что нужно знать, прежде чем вы займетесь сушкой дома, это то, что категорически нельзя сушить перезревшие фрукты и ягоды. Солнце или температура только повредят им. При высушивании их мякоть будет портиться, да и храниться долго они не будут. Для сушки в обычных домашних условиях всегда нужно выбирать слегка недозревшие плоды. Мякоть фруктов и ягод не должна содержать изъяны, все «плохое» нужно обрезать и выбросить.

Перед нарезкой, плоды нужно тщательно вымыть. Что касается кожуры, конечно же, лучше сушить с ней, но если она достаточно толстая, ее также необходимо обрезать. Что же касается косточек, хвостиков, семенных камер, например, в яблоках, от них тоже стоит избавиться. Ведь зачем сушить и хранить то, что есть мы не будем. Дольки перед сушкой необходимо обдать кипятком. Это сделает сухофрукты мягкими, а также сохранит естественный цвет.

Технология сушки плодов на воздухе

Сушить ягоды или фрукты на открытом воздухе — это самое сложное, но самое полезное занятие. Естественный процесс сушки дает плодам максимальные шансы сохранить все полезные вещества и витамины. Все что нам нужно, это нарезать плоды дольками шириной в пять миллиметров и разложить их на чистой хлопчатобумажной ткани. Или нанизать с промежутками на толстую нитку и подвесить.

Если сушите плоды на даче, а там много насекомых, желательно покрывать фрукты или ягоды марлей. Сушить плоды необходимо под прямыми лучами солнца в хорошо проветриваемом месте. Начинаем сушить с 10 часов дня. После обеда переворачиваем дольки другой стороной. После 6 вечера убираем на ночь плоды в сухое место, чтобы они не натянули влаги. Через 4-5 дней сухофрукты будут готовы.

Технология сушки плодов в духовке

Сушить фрукты и ягоды в духовке — это разумный компромисс, когда у вас нет возможности подсушить плоды естественным способом. Перед такой процедурой их желательно хотя бы денек потомить на солнце. Но, если такой возможности нет, то, как говорится, и так сойдет. Плоды нарезаем дольками: 5 мм — если духовка без конвекции, 7 мм — если сушим с конвекцией.

Читайте также:  Грибной соус из шампиньонов: обычный сливочно-грибной белый

Дольки выкладываем на специальную решетку, под низ ее обязательно кладем пергаментную бумагу. Разогреваем духовку до 60 °C. Это идеальная температура для удаления влаги абсолютно у всех фруктов и ягод. Сушим плоды два дня. Первый день — не менее 5 часов. На ночь оставляем плоды в сухом месте без сквозняков. На второй день — 3-5 часов, пока они полностью не подвялятся.

Технология сушки плодов в электросушилке

Электросушилка — идеальный вариант, сочетающий в себе всю полезность естественной сушки и быстроту процесса. Все что вам нужно — нарезать плоды толщиной в 5 мм, разместить их в электросушилке, задать температуру в 60 °C, и заниматься своими делами. Под действием температуры и конвекции фрукты будут высушены качественно и быстро.

Такая сушка практически не уступает естественным процедурам на свежем воздухе, но разительно отличается простотой и быстротой процесса. В зависимости от вида фруктов или ягод, на их сушку у вас уйдет от 3 до 7 часов. Единственный нюанс — электрические сушилки очень компактны, поэтому целый мешок яблок, как, например, на открытом воздухе на даче, вы в ней сразу не высушите.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Facebook Вконтакте OK Яндекс Twitter Telegram

Сушка в русской печи

Для того, чтобы грибы не загрязнялись от золы и пепла, для начала необходимо разложить их на плетенку, противень или наколоть на спицы, можно использовать чистую и сухую солому. И только после этого приступать к процессу сушки. Важно соблюдать температуру внутри печи для правильной просушки.

Она должна быть в пределе 60-70 °С. Если температура будет выше, то грибы могут спариться или подгореть, если ниже – то сушка будет происходить медленно, в результате чего они могут подкиснуть и испортиться.

В русской печи наводят порядок, выметая золу, пепел и угли, затем расставляют плетенки или противни с грибами, предварительно подставив под их края кирпичи.

Для того чтобы грибы не спеклись, нужно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха в печи, приоткрыв печную заслонку (можно также подставить под нее два кирпича), что позволит испаряющейся влаге не задерживаться внутри печи.

В начале сушки печная труба должна быть приоткрыта где-то на 2/3 заслонки, к концу прикрывать следует все больше, а под самый конец сушки ее следует закрыть полностью.

Грибы сохнут неравномерно, поэтому необходимо постоянно следить за ними, убирая мелкие, уже просушенные, и оставляя более большие досушиваться.

Как сушить грибы в домашних условиях

В современной квартире можно воспользоваться духовкой, микроволновкой, аэрогрилем. Кроме того, можно развесить гирлянды из грибных нитей в области над горелками и включить их. Через три дня грибы готовы.

В духовке

Для сушки в духовке нужно предварительно подсушить грибы на солнце, для этого их выкладывают на бумагу так, чтобы, они не касались друг друга и оставляют на свежем воздухе. Когда грибы станут вялеными, можно отправлять их в духовку. Она должна быть нагрета до температуры не выше семидесяти градусов.

В аэрогриле

Часто сушка грибов затягивается на длительный срок, тогда возникает вопрос, как ускорить процесс, или как освободить духовку для других нужд. Если в доме есть аэрогриль – решение найдется очень быстро. Он идеально подходит для небольших порций, если поход за припасами не увенчался ошеломительным успехом.

Крупные грибы нужно выкладывать в один ряд, мелкие в сетчатый поддон. Необходимо подложить под крышку предмет, не позволяющий ей плотно закрыться. Это делается для того чтобы выпариваемая влага беспрепятственно выходила из плодов. Через пару – тройку часов сушеные грибы готовы.

Рекомендации при сушке

Для того, чтобы после высушивания грибы имели выраженный запах и приятный вкус, необходимо следовать нижеуказанным правилам сушки:

  1. Крупную шляпку грибов необходимо резать на несколько одинаковых фрагментов.
  2. Большие ножки некоторых грибов рекомендуется резать в форме шайб, толщина которых не превышает 2 см.
  3. Начинать высушивание нужно в естественных условиях – под солнечными лучами, а завершающий этап следует проводить в любом устройстве, которое есть в доме: духовка, печь, микроволновка.
  4. Вне зависимости от выбранного способа сушки, необходимо около 2-3 раз прерывать сушение для проветривания грибов.

После окончания процесса высушивания, необходимо определиться с тарой для хранения продукта. Это могут быть банки, выполненные из стекла, которые можно прочно закрыть, мешочки из бумаги или тканного полотна, но ни в коем случае не стоит использовать целлофан.

Читайте также:  Как засолить грузди. 2 способа засолки. Рецепты с фото пошагово

Хранить, по заверению грибников, сушеные грибы можно сколько угодно времени, но рекомендуется использовать грибы в пищу в течение года после высушивания. Хранить следует в помещении, которое хорошо проветривается.

Где сушить

Сушить рыбу, чтобы мухи не садились, можно в самых разных бытовых приборах или просто на улице. Принципиальных отличий нет. Некоторые рыбаки утверждают, что при естественной сушке получаются более привлекательные результаты.

На балконе

При проведении сушки на балконе создается естественная тень. Если процесс осуществляется зимой, то лучше поставить обогреватель. Мороз окажет плохую помощь.

Сушка рыбы на балконе

Летом подобный процесс имеет иную особенность. Необходимо установить вентилятор. Иначе рыбный запах попадет в квартиру.

В духовке

Для приготовления рыбы в духовке используют иную методику. Нужно натереть тушку солью, перцем и другими приправами. После этого ее следует убрать под гнет на 48 часов. Затем полуфабрикат промывают, выкладывают на бумажное полотенце (простые газеты не подходят) и переносят в духовой шкаф.

Хорошо, если бытовой прибор с конвекцией. При таком режиме движение горячего воздуха осуществляется не только вверх, но и по объему шкафа.

Температура +40 градусов по шкале Цельсия. Полуфабрикат держат при таком нагреве 2 часа, вынимают и дают охладиться. Потом вновь убирают в нагретый шкаф на 3-4 часа.

В сушилке для овощей

При приготовлении вяленой рыбы в сушилке для фруктов и овощей другие нюансы. Нужно ориентироваться на цвет полуфабриката. Готовый продукт будет серым и даже черным.

Для изменения вкуса можно дополнительно поставить на дно прибора различные травы.

Время приготовления зависит от размеров рыбы. Мойву сушат 4 часа, готовую скумбрию удастся получить за 10 часов.

В холодильнике

Подходит и холодильник. Солить речную рыбу для сушки в домашних условиях нужно по указанному рецепту. Потом осуществляется процедура вымачивания.

Сушка рыбы в холодильнике

На завершающем этапе полуфабрикат нужно просто поместить в холодильник. Предварительно следует обернуть каждую тушку бумажным полотенцем.

В теплице

Правила работы в теплице не отличаются от рекомендаций для улицы. Важно только правильно отследить время работы. В жару сушка проходит быстрее.

Под вентилятором

Под вентилятором рыбу сушат в квартире или на балконе. Прибор необходим для удаления неприятного запаха.

Как правильно сушить грибы маслята в микроволновке?

Если вы до этого никогда не сушили маслята, вам придется немного постараться, потому что вначале нужно достаточно часто заглядывать в микроволновая печь.

Инструкция:

  • Очистить и грибы от мусора и почвы. Нельзя мыть грибы, необходимо удалить весь мусор всухую, то есть при помощи влажной ткани.
  • Нарежьте грибы тонкими ломтиками и ровным слоем выложите на тарелку, предварительно постелив на нее пергамент. Включите микроволновку на минимальную мощность и сушите грибы 15 минут.
  • Если вы увидите клубы влаги, необходимого моментально открыть дверцу и дать проветриться грибам, остыть в течение 10 минут. Это будет препятствовать потемнению продукта.
  • Снова продукт закрывается и высушивается. Такую манипуляцию необходимо проводить 3-5 раз, до тех пор, пока грибы полностью не высохнут. Если вы все сделаете правильно, не будете допускать накопления конденсата, испарения влаги и откладывания ее на стенках и дверце прибора, грибы не потемнеют и будут красивого оранжевого цвета.

Сушеные грибы

Какие грибы годятся для сушки

Любой грибник на вопрос, какие грибы сушить на зиму ответит — трубчатые. Чтобы убедиться, что перед вами именно такой продукт стоит рассмотреть обратную сторону шляпки.

У пластинчатых она покрыта перепонками — пластинками, для трубчатых характерна пористая. Из пластинчатых сушат с плотной мякотью, это лисички, опята.

Как недостаток, у них присутствуют ноты горечи, при заготовке стоит продумать, как правильно сушить грибы в домашних условиях, чтобы от неприятных вкусовых оттенков избавиться. Среди чемпионов по заготовкам выделяют белые, ценятся маслята, подосиновики, подберезовики.

Подготовка грибов к сушке

Для зимних запасов продукты собирают в ясную погоду, чтобы оставались сухими и плотными, без грязи. Мастера грибного дела советуют лесные дары не мыть. Стоит избегать попадания дополнительной влаги, при сушке она забирает из припасов аромат.

Руками, с помощью ножа или влажной тряпки очистите грязь, остатки хвои и почвы. Грибницу удалите. Червивые грибы для хранения не годятся.

Шляпки сушат отдельно с ножками. Отбирайте грибы среднего размера, мелкие отложите для консервации, старые оставьте для жарки. У подберезовиков, белых и подосиновиков ножки порежьте на бруски 2–3 см длиною.

Большие заготовки поделите на несколько пластинок толщиной 5 мм. Красиво смотрятся поперечные разрезы гриба с ножкою.

После сушки продукты теряют в весе, из 10 кг лесных даров получается редко 1 кг лакомства, в основном 0,600-0,700 грамм. Зимою высушенные грибы держите в стеклянной посуде или холщовых мешках, отдельно от влажных и пахучих лакомств, контролируйте качество хранения. Не допускайте попадания влаги, в противном случае припасы переберите, удалите поврежденные продукты и повторно высушите.

Пути просушки

Чтобы правильно сушить рыбу, необходимо собрать просоленные и вымытые тушки на веревку или проволоку. Жирные экземпляры повесить вверх головой через глазницы, а сухие сорта расположить вверх хвостом. Существует несколько способов высушивания рыбы, некоторые удобнее для села, а другие удобны в городских условиях.

Читайте также:  Сколько варить и жарить грибы вешенки

На открытом пространстве

Метод сушки на улице является наиболее популярным, в естественных условиях мякоть получится самой вкусной. Удобнее проводить сушку весной, когда температурный режим колеблется в районе 20℃. Развесить заготовки под тентом или в тени, чтобы избегать прямого попадания солнечных лучей на мясо.

При несоблюдении белок в мясе разрушится и прогоркнет, отчего рыба испортится быстрее, чем просолится. Прикрыть полуфабрикаты от насекомых и сушить рыбу без мух можно с помощью коробов на жестких каркасах со стенками из мелкой сетки. Располагать тушки лучше не вплотную на связках, а мелкую рыбешку можно разложить на металлических сетках.

При затяжной смене погоды связки занести в комнату

В погребе или подвале

Оставить рыбу сушиться можно в сухом и холодном погребе, при этом в окончании процесса все равно требуется досушивание сырья в более теплом месте. Данный метод, скорее, подходит для готовки вяленой рыбы, а также для мелочевки, которую можно развесить на проволоке сразу после засолки. Процесс может растянуться до 3-х недель, поэтому крупные экземпляры скорее прогоркнут, чем высушатся.

На балконе или застекленной лоджии

Отменный вариант для жителей городских квартир. Следует помнить, что из тушек будет выделяться сок, поэтому под сушкой нужно поставить емкость. Балкон или лоджия должна быть застеклена и обладать вентиляцией. Рыбу развесить на балконе под стеной или поперек не вплотную. Сушка достигает 2-х недель, но может колебаться в зависимости от размеров экземпляров и температуры в помещении.

На чердаке

В чердачных помещениях с хорошей вентиляцией удобно сушить продукт без прямых лучей солнца и осадков. Чердак хорошо прогревается сверху от крыши и остается прохладным из-за сквозняков. Важно добиться чистоты помещения, а также заранее истребить грызунов и насекомых. Развешивать тушки нужно в марле повыше, чтобы не достали коты.

В духовом шкафу

Экспресс-рецепт приготовления позволяет приготовить рыбу через 2-3 дня. Для этого средние или мелкие рыбины разложить на решетке, подложив кусок фольги. Выставить режим 80℃ и при наличии функцию конвекции.

Или для вентиляции оставить дверку приоткрытой. Через 2 часа прикрыть тушки вторым куском фольги и вновь вернуть рыбу в духовой шкаф сроком на 5 часов. В окончании сушки в духовке вывесить заготовки досохнуть на 3 суток.

В электросушилке

Посушить рыбу небольшими порциями можно при помощи электросушилки с функцией отключения нагрева и конвекции. Оптимальная температура составляет 30℃, чтобы тушки не стали провариваться или пропариваться. Вентиляция обеспечивает дополнительные потоки воздуха, поэтому сушка составляет 2-3 дня. Из недостатков следует отменить резкий запах рыбы, который пропитывает комнату.

После процедуры аппарат необходимо вымыть с уксусом

Сушка белых грибов на солнце

Под открытым небом лесные дары можно сушить в сухие и ясные дни. Длительность сушки при таком способе составляет не менее недели. Разрезанные на кусочки плодовые тела необходимо нанизать на металлические стержни либо прочные нити и развесить на хорошо освещенных солнцем местах. А можно разложить тонким слоем на соломенном покрытии, на решетках или противнях. Для защиты от мух и других насекомых советуется прикрыть марлей или натуральной тканью.

Быстрее всего высыхают небольшие кусочки шляпок. Чтобы не пересушить сырье, важно периодически его проверять и убирать уже высохшие элементы. Не менее важно их досушить, поскольку сыроватые хранятся недолго. Они плесневеют и портятся.

Под открытым небом лесные дары можно сушить в сухие и ясные дни

Хранение сушеных грибов

Существует несколько способов хранения сушеных грибочков:

  1. Их можно положить в тканевые или марлевые мешочки и убрать в сухое и прохладное место.
  2. Каждый экземпляр нанизывают на леску и подвешивают в сухом месте, но при этом помещение должно проветриваться. Желательно хранить их далеко от продуктов, которые обладают резким или сильным запахом.
  3. Грибной порошок хранится в стеклянной банке, плотно закрытой. В таком виде он может пролежать несколько лет и не потерять своих свойств.

Во время хранения необходимо следить за состоянием грибов. Если они влажные, то их необходимо снова просушить на противне любым способом.

Как готовить замороженные грибы

грибными блюдамивкусный супинтересных рецептов

Как готовить замороженные грибы

Грибной суп из замороженных грибов

Как готовить замороженные грибы
Как готовить замороженные грибы
Как готовить замороженные грибы

На заправку — чеснок (3 зубчика) и обжаренный миндаль (3 ст. л).

Как готовить замороженные грибы
Как готовить замороженные грибы
Как готовить замороженные грибы

Шаг 1. Размораживаем грибы и промываем в холодной воде. Нарезаем небольшими кусочками. Шаг 2. Мелко шинкуем лук. Обжариваем лук на растительном масле до румяного цвета. Шаг 3. Вводим консервированные помидоры и сок, грибы. Шаг 4. Хорошо перемешиваем и готовим около 15 минут на медленном огне. Шаг 5. В отдельной чашке смешиваем измельченный чеснок, шафран и миндаль. Солим по вкусу. Вливаем готовый куриный бульон. Шаг 6. Полученную заправку вливаем в суп и добавляем сверху подсушенные кусочки хлеба. Солим и перчим по вкусу. Грибной суп варим еще 5 минут.

Как готовить замороженные грибы